Menu du mois de mars

Environ une fois par mois, les cuisiniers de la cantine du Village d'enfants nous proposerons un menu régional,
nous mettrons les recettes dans cette rubrique Actualités.

Menu d'Afrique du nord de mars 2022

 

Chakchouka aux pois chiches/ Makrout

 

 

Chakchouka aux pois chiches - 10 personnes

  • 300 g d’oignons
  • 30 g de piments rouges
  • 300 g de courgettes
  • 300 g d’aubergines
  • 200 g de poivrons
  • 200 g de tomates
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1 kg de sauce napolitaine
  • 30 g d’ail
  • 10 œufs frais
  • 20 g de coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 2 oignons rouges émincés

Faire suer les oignons à l’huile d’olive.

Ajouter les piments émincés, l’aubergine en cubes, les courgettes en cubes, les poivrons en lanières.

Cuire 15 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les tomates coupées en cubes et l’ail.

Cuire comme une ratatouille et ajouter la sauce napolitaine.

Après ébullition ajouter les pois chiches.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre en plat de cuisson à la portion. Casser un œuf dessus et faire cuire au four à 175°C pendant 5 minutes.

Au moment de servir ajouter la coriandre ciselée et oignons rouges.

  

 

Makrout - 25 pièces environ

Pour la pâte

  • 400 g de semoule moyenne
  • 100 g de semoule fine
  • 150 g de beurre fondu
  • Sel
  • Eau de fleur d’oranger + eau

 

Pour la pâte de dattes

  • 250 g de pâte de dattes
  • ½ càc de cannelle
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte de dattes et réserver.

 

Préparer la semoule :

Mélanger les semoules avec le sel, ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Rajouter de l’eau.

Mélanger sans pétrir.

Laisser reposer.

Former un boudin et creuser un sillon dans sa longueur.

Ajouter la pâte de dattes à l’intérieur et refermer le boudin. Reformer un joli cylindre de 2 cm de diamètre environ.

Découper en portions, déposer sur une plaque de cuisson.

Au four à 170°C pendant 25 minutes environ.

On peut tremper les makrouts sortis du four en les plongeant dans du miel allongé avec de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

 

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