Environ une fois par mois, les cuisiniers de la cantine du Village d'enfants nous proposerons un menu régional,
nous mettrons les recettes dans cette rubrique Actualités.

Menu Alsacien du jeudi 20 janvier 2022

 

Flammekueche / Choucroute / Pain d’épices

 

 

Flammekueche pour 6 personnes

Pâte :

• 1 kg de farine T45
• 10 g de levure de boulanger
• 50 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 g de sel

Garniture :

• 1 kg de fromage blanc à 40 %
• 200 g de crème fraiche épaisse 30%
• 500 g d’oignons
• 500 gr de lard fumé ou lardons
• 10 g de sel
• 1 g de poivre
• 1 peu de muscade

Pour la pâte : délayer la levure dans 20 g d’eau. Pétrir 1 kg de farine avec l’eau, la levure et le sel. Ajouter le beurre ramolli afin d’obtenir une belle pâte. Couvrir d’un linge et laisser reposer une heure.

Pour la garniture : faire revenir à feu doux les oignons émincés finement dans un peu d’huile ou beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver. Détailler les tranches de lard fumé en lardons. Réserver. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, le sel, le poivre, la muscade. Réserver. Étaler votre pâte, ajouter 150 g de garniture, répartir sur la garniture 40 g d’oignons et 50 g de lardons. Faire cuire la flammekueche dans un four à 220 °C pendant 10 minutes.  

 

Choucroute pour 6 personnes

• 500 g de lard fumé
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 5 oignons
• 500 g de pommes de terre
• 1, 5 kg de choucroute
• 70 g de graisse de canard
• 12 saucisses de Francfort
• 6 saucisses fumées cuites de 40 g
• 300 g de saucisson à l’ail
• 15 grains de genièvre
• 1 verre de vin blanc

Faire suer les oignons émincés dans la graisse de canard. Ajouter l’ail, la choucroute et réchauffer doucement sur le feu avec les grains de genièvre. Pocher 5 minutes les saucisses de Francfort et réserver. Détailler le saucisson à l’ail en rondelles et réserver. Cuire les pommes de terre à l’eau ou à vapeur en les gardant fermes. Rajouter un verre ou deux de vin blanc dans le choux et après 50 minutes à feu doux, rajouter les pommes de terre, les saucisses et poursuivre la cuisson 15 minutes. Accompagner avec de la moutarde.

 

Pain d’épices pour 6 personnes

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique ou bicarbonate
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 1 càc d’anis vert
• 1 càc de muscade
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre
• ½ càc de clou de girofle
• Zeste d’orange et de citron

Chauffer le miel à 60 °C. Mélanger la farine avec la levure, les deux sucres et les épices. Ajouter le miel chaud en remuant avec une cuillère en bois, incorporer petit à petit les deux œufs, puis un peu de lait tiède pour amalgamer le tout. Préchauffer le four à 160 °C. Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et légèrement fariné. Enfourner et cuire à peine 1 heure. Surveiller, voire baisser la température. Piquer la pointe d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. Démouler lorsqu’il est totalement froid et emballez-le dans un papier d’aluminium.