Recette du mois de mai

Environ une fois par mois, les cuisiniers de la cantine du Village d'enfants nous proposerons un menu régional,
nous mettrons les recettes dans cette rubrique Actualités.

Menu libanais de mai 2022

 

Houmous de pois chiche / Tajine de poulet / Gâteaux Namoura

 

 

Houmous de pois chiches - 4 personnes

  • 300 g de pois chiches
  • 3 càs de tahin
  • ½ citron
  • Huile d’olive
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de cumin
  • 2 gousses d’ail

Faire tremper les pois chiches 24h dans de l’eau froide.

Les mixer en ajoutant le tahin, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin et incorporer l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

 

  

 

Tajine de poulet - 4 personnes

  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 1 càc de gingembre2 gousses d’ail
  • 3 citrons confits
  • 25 olives
  • Sel
  • 4 cuisses de poulet

 

Émincer finement les oignons et les déposer dans un plat à tajine, poser dessus les cuisses de poulet, ajouter les épices. Couper les tomates en dix et les déposer autour du poulet, ainsi que les olives.

Rajouter un verre d’eau, fermer le plat et cuire au four 1 h à 180°C.

Sortir le plat, déposer les citrons coupés en six et remettre au four 15 minutes.

Accompagner ce plat de semoule.

 

 

Gâteaux Namoura – 8 personnes

Pour le sirop

  • 200 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 càs de beurre
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger

 

Pour la pâte

  • 2 càs de tahin
  • 250 ml de semoule
  • 60 g de farine
  • 137 ml de sucre
  • 120 ml de beurre
  • 235 ml de lait
  • 1 ½ càc de bicarbonate, ou levure chimique
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
  • Sel
  • Amandes entières

 

Préparer le sirop :

Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le jus de citron, le beurre et l’eau de fleur d’oranger.

Porter le tout à ébullition.

Réserver

 

Mélanger la semoule, la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel.

Ajouter le lait, le tahin, le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le mélange doit être homogène.

Beurrer le moule, verser dans le moule la préparation et lisser la surface.

Placer les amandes par-dessus.

Enfourner dans le four à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

A la sortie du four verser le sirop tiède.

 

Laisser reposer la nuit

 

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